Recherche und Redaktion Ramis KILICARSLAN Ein türkisches Sprichwort besagt, dass eine Tasse Kaffee vierzig Jahre in Erinnerung bleibt. In Deutschland reicht die Geschichte der Kaffeehäuser mehr als 350 Jahre zurück. Von den frühen Kaffeehäusern Istanbuls bis zu den Handelsstädten Bremen und Hamburg erzählt der Kaffee eine Geschichte des kulturellen Austauschs und des internationalen Handels.
Von Istanbul nach Bremen und Hamburg
Die natürlichen Ursprünge des Arabica-Kaffees liegen in Äthiopien. Über den Anbau und Handel im Jemen verbreitete sich das Getränk im Osmanischen Reich. In Istanbul entstanden Mitte des 16. Jahrhunderts Kaffeehäuser, die zu wichtigen Treffpunkten des gesellschaftlichen Lebens wurden.
Dort trafen sich Menschen, um Nachrichten auszutauschen, Gespräche zu führen und über aktuelle Ereignisse zu diskutieren. Der Deutsche Kaffeeverband nennt das Jahr 1554 als frühes Datum der Istanbuler Kaffeehausgeschichte.
Das erste bekannte öffentliche Kaffeehaus auf deutschem Boden eröffnete 1673 im Bremer Schütting. Nach Angaben der Stadt Bremen ging die Initiative auf den Niederländer Jan Jahns van Huisten zurück.
Vier Jahre später, 1677, wurde in Hamburg nahe der Trostbrücke ein Kaffeehaus eröffnet. Beide Hafenstädte gehörten damit zu den frühen Zentren der deutschen Kaffeekultur.
Der Kaffee gelangte allerdings nicht über eine einzige Route nach Europa. Neben dem Osmanischen Reich spielten auch Venedig, London und weitere internationale Handelsplätze eine wichtige Rolle.
Hamburg wird zum Zentrum des Kaffeehandels
Anfangs war Kaffee ein teures Genussmittel, das vor allem Kaufleuten und wohlhabenden Bevölkerungsschichten vorbehalten blieb. Später verbreitete sich das Getränk zunehmend im Alltag.
Für Hamburg entwickelte sich Kaffee auch zu einem bedeutenden Wirtschaftsgut. Der Hafen ermöglichte den Import und Weiterhandel großer Mengen. Im Jahr 1887 entstand die Hamburger Kaffeebörse.
Nach historischen Angaben der Stadt waren um 1900 rund 250 Unternehmen im Kaffeehandel tätig. Die Lagerhäuser der Speicherstadt dienten unter anderem zur Aufbewahrung von Rohkaffee aus verschiedenen Herkunftsländern.
Parallel entwickelte sich in Deutschland die Tradition von „Kaffee und Kuchen“. Das gemeinsame Kaffeetrinken am Nachmittag wurde zu einem festen Bestandteil des gesellschaftlichen Lebens.
Während türkischer Mokka meist in kleinen Tassen serviert wird, gehören in Deutschland Filterkaffee und Kuchen zu den verbreiteten Gewohnheiten.
Trotz unterschiedlicher Zubereitungsarten verbindet beide Traditionen ein gemeinsamer Gedanke: Kaffee schafft Raum für Begegnungen und Gespräche.
Quellen und historische Grundlagen
https://www.kaffeeverband.de/de/kaffeewissen/geschichte
https://www.bremen.de/leben-in-bremen/kulinarisch/kaffeegeschichte
https://www.bpb.de/themen/migration-integration/anwerbeabkommen
40 Yıllık Hatır, 65 Yıllık Anlaşma, 350 Yıllık Kahve Kültürü
Türkçede “Bir fincan kahvenin kırk yıl hatırı vardır” denir. Almanya’da ise kahvehane kültürü 350 yılı aşkın bir geçmişe sahip. İstanbul’da 16. yüzyılda gelişen kahvehane geleneğinden Bremen ve Hamburg’un tarihî kahvehanelerine uzanan yolculuk, kahvenin Avrupa’daki kültürel ve ekonomik önemini ortaya koyuyor.
İstanbul’dan Bremen ve Hamburg’a
Kahvenin doğal kökeni Etiyopya’ya dayanıyor. Yemen’de gelişen kahve yetiştiriciliği ve ticareti sayesinde içecek Osmanlı coğrafyasında yaygınlaştı. İstanbul’da 1550’li yıllarda açılan kahvehaneler, yalnızca kahve içilen yerler değil, insanların sohbet ettiği, haber aldığı ve toplumsal konuları tartıştığı buluşma noktalarıydı.
Alman Kahve Birliğinin tarihçesine göre İstanbul’da 1554 yılında kahvehaneler bulunuyordu. Almanya’da bilinen ilk halka açık kahvehane ise 1673 yılında Bremen’deki tarihî Schütting binasında açıldı. Bremen’in resmî kaynaklarında, bu girişimin Hollandalı Jan Jahns van Huisten tarafından gerçekleştirildiği belirtiliyor.
Hamburg’da ilk kahvehane 1677 yılında Trostbrücke yakınlarında hizmet vermeye başladı. Böylece iki önemli liman şehri, Almanya’da kahve kültürünün gelişmesinde öncü rol oynadı.
Kahvenin Avrupa’ya ulaşmasında Osmanlı dünyasının yanı sıra Venedik, Londra ve uluslararası ticaret ağları da etkili oldu. Bu nedenle kahvenin Almanya’ya yalnızca İstanbul üzerinden geldiğini söylemek tarihî açıdan doğru değil.
Hamburg kahve ticaretinin merkezi oldu
Başlangıçta pahalı bir ürün olan kahve, daha çok tüccarlar ve varlıklı kesimler tarafından tüketiliyordu. Zamanla yaygınlaştı ve kahvehaneler şehir yaşamının önemli mekânlarına dönüştü.
Hamburg’un limanı, kahvenin Almanya’ya girişinde ve dağıtımında büyük rol oynadı. Kentte 1887 yılında kahve borsası kuruldu. Hamburg Belediyesinin tarihî bilgilerine göre 1900 yılı dolaylarında yaklaşık 250 şirket kahve ticaretiyle uğraşıyordu.
Speicherstadt’ın tarihî depoları da dünyanın farklı bölgelerinden gelen kahve çekirdeklerinin saklandığı önemli merkezler arasındaydı.
Almanya’da zamanla “Kaffee und Kuchen”, yani kahve ve pasta geleneği gelişti. Türk kahvesi küçük fincanlarda sunulurken Alman kahve kültüründe filtre kahve ve pasta eşliğindeki buluşmalar öne çıktı.
Bugün hazırlama yöntemleri farklı olsa da iki kültürde ortak bir özellik sürüyor: Kahve, insanları aynı masa etrafında buluşturuyor.
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