Tomatenmark sorgt nicht nur für intensiven Geschmack in Saucen, Suppen und anderen Gerichten, sondern enthält auch zahlreiche wertvolle Nährstoffe. Darauf weisen Hannah Pompalla und Heike Baier in einem am 22. August 2026 veröffentlichten Beitrag des Verbrauchermagazins ÖKO-TEST hin. Besonders interessant ist der hohe Gehalt an Lycopin.
Lycopin wird durch Erhitzen besser verfügbar
Lycopin ist ein natürlicher Pflanzenstoff aus der Gruppe der Carotinoide und verantwortlich für die rote Farbe der Tomate. Er gilt als starkes Antioxidans. Durch die Verarbeitung und das Erhitzen der Tomaten werden Zellstrukturen aufgebrochen, sodass der Körper Lycopin aus Tomatenmark besonders gut aufnehmen kann.
Wissenschaftliche Untersuchungen weisen auf antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften sowie mögliche gesundheitliche Vorteile hin. Für eindeutige Aussagen zu Schutzwirkungen gegen bestimmte Erkrankungen seien jedoch weitere Studien erforderlich.
Mehr als nur Lycopin
Laut ÖKO-TEST enthält Tomatenmark außerdem Vitamin C und E, Vitamin B6, Kalium und Beta-Carotin in konzentrierter Form. Allerdings wird Tomatenmark üblicherweise in deutlich kleineren Mengen als frische Tomaten gegessen.
Bei Produkten mit zugesetztem Salz oder Zucker empfiehlt sich ein Blick auf die Zutatenliste. Menschen mit Histaminintoleranz sollten ebenfalls vorsichtig sein.
Von Lycopin-Nahrungsergänzungsmitteln rät die Verbraucherzentrale ab. Die beworbenen gesundheitlichen Wirkungen von isoliertem Lycopin seien wissenschaftlich nicht ausreichend belegt.
Quellen: ÖKO-TEST, Beitrag von Hannah Pompalla und Heike Baier (22.08.2026); Bundeslebensmittelschlüssel; Antioxidants (2020); Verbraucherzentrale.
Domates salçası ne kadar sağlıklı?
Domates salçası yemeklere yoğun lezzet vermenin yanı sıra birçok değerli besin öğesi de içeriyor. Tüketici dergisi ÖKO-TEST’te Hannah Pompalla ve Heike Baier tarafından 22 Ağustos 2026’da yayımlanan makalede özellikle salçadaki yüksek likopen oranına dikkat çekiliyor.
Isıtma likopenin kullanımını kolaylaştırıyor
Domatese kırmızı rengini veren likopen, karotenoid grubundan doğal bir bitkisel bileşen ve güçlü bir antioksidan olarak biliniyor. Domateslerin işlenmesi ve ısıtılması hücre yapılarını parçalayarak likopenin açığa çıkmasını sağlıyor. Böylece vücut salçadaki likopeni daha kolay kullanabiliyor.
Bilimsel araştırmalar likopenin antioksidan ve iltihap karşıtı özelliklerinin yanı sıra sağlık açısından potansiyel faydalarına işaret ediyor. Ancak belirli hastalıklara karşı koruyucu etkiler konusunda kesin sonuçlar için daha fazla araştırmaya ihtiyaç bulunuyor.
Salçada başka neler var?
ÖKO-TEST’e göre domates salçası C ve E vitaminleri, B6 vitamini, potasyum ve beta-karoten açısından da yoğun bir kaynak. Ancak salçanın taze domatese göre çok daha küçük miktarlarda tüketildiği unutulmamalı.
Tuz veya şeker eklenmiş ürünlerde içerik listesinin kontrol edilmesi, histamin intoleransı bulunanların ise dikkatli olması öneriliyor.
Almanya Tüketici Merkezi ayrıca likopen takviyelerine temkinli yaklaşıyor. İzole likopen içeren takviyelerin reklamlarında belirtilen sağlık etkilerinin bilimsel olarak yeterince kanıtlanmadığını vurguluyor.
Kaynaklar: ÖKO-TEST, Hannah Pompalla ve Heike Baier (22.08.2026); Bundeslebensmittelschlüssel; Antioxidants (2020); Verbraucherzentrale.
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