Nach Jahren des Wachstums ist die Produktion von Fleischersatzprodukten in Deutschland erstmals leicht zurückgegangen.
Wie das Statistische Bundesamt (Destatis) mitteilt, wurden 2025 rund 124.900 Tonnen vegetarische und vegane Fleischalternativen produziert. Das entspricht einem Minus von 1,2 Prozent im Vergleich zum Vorjahr. Auch der Produktionswert sank um 2,2 Prozent auf 632,6 Millionen Euro. Trotz des Rückgangs hat sich die Herstellung von Fleischersatzprodukten innerhalb von sechs Jahren mehr als verdoppelt.
Veggie-Boom verliert Dynamik
Produkte wie Veggie-Burger, Tofuwurst oder Seitanmortadella hatten in den vergangenen Jahren stark an Bedeutung gewonnen. Nun zeigt sich erstmals eine Abschwächung des Trends. Experten sehen dafür mehrere Gründe: steigende Preise, verändertes Konsumverhalten und die weiterhin starke Nachfrage nach klassischem Fleisch.
Denn gleichzeitig stieg die Produktion von Fleisch und Fleischerzeugnissen weiter an. Ihr Gesamtwert lag 2025 bei mehr als 45,2 Milliarden Euro – und damit rund 70-mal höher als jener der Fleischersatzprodukte. Bereits 2019 war der Abstand groß, doch damals war die Fleischproduktion sogar etwa 150-mal wertvoller als die Herstellung pflanzlicher Alternativen.
Fleischkonsum steigt wieder leicht
Auch beim Konsum zeigt sich eine Trendwende. Nach vorläufigen Angaben der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE) stieg der Fleischverbrauch pro Kopf 2025 leicht auf durchschnittlich 54,9 Kilogramm. In den beiden Vorjahren hatte der Wert noch niedriger gelegen.
Die Zahlen deuten darauf hin, dass pflanzliche Alternativen zwar längst im Alltag vieler Verbraucher angekommen sind, der große Durchbruch aber vorerst ausbleibt. Gleichzeitig bleibt der Markt für vegane und vegetarische Produkte wirtschaftlich bedeutend und deutlich größer als noch vor wenigen Jahren.
Et alternatifi yavaşladı
Almanya’da yıllardır büyüyen vegan ve vejetaryen et alternatifi üretimi ilk kez gerileme gösterdi.
Federal İstatistik Dairesi Destatis verilerine göre 2025 yılında ülkede 124 bin 900 ton et alternatifi ürünü üretildi. Bu rakam bir önceki yıla göre yüzde 1,2’lik düşüş anlamına geliyor. Üretimin toplam ekonomik değeri de yüzde 2,2 gerileyerek 632,6 milyon euroya düştü. Buna rağmen sektör son altı yılda üretimini iki katından fazla artırmayı başardı.
Vegan ürünlerde fren sinyali
Veggie burger, tofu sosis ve seitan bazlı ürünler son yıllarda Almanya’da büyük ilgi görüyordu. Ancak yeni veriler pazardaki hızlı büyümenin yavaşlamaya başladığını gösteriyor. Uzmanlar bunun nedenleri arasında artan fiyatları, tüketim alışkanlıklarındaki değişimi ve klasik ete olan talebin yeniden güçlenmesini gösteriyor.
Çünkü aynı dönemde Almanya’daki et ve et ürünleri üretimi artmaya devam etti. 2025 yılında et üretiminin ekonomik değeri 45,2 milyar euroyu aştı. Böylece geleneksel et üretimi, et alternatiflerinden yaklaşık 70 kat daha büyük bir pazar oluşturdu.
Et tüketimi yeniden yükseldi
Federal Tarım ve Gıda Kurumu’nun (BLE) ön verilerine göre Almanya’da kişi başına düşen et tüketimi de yeniden hafif yükseldi. 2025 yılında kişi başına ortalama 54,9 kilogram et tüketildi. Önceki iki yılda bu rakam daha düşük seviyedeydi.
Uzmanlara göre veriler, bitki bazlı ürünlerin artık günlük yaşamın kalıcı bir parçası haline geldiğini ancak beklenen büyük dönüşümün şimdilik gerçekleşmediğini gösteriyor.
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